Karlavägen 31 är en boksajt med det mest aktuella från Natur & Kultur.

Från hämtmat till helgmys – lär dig laga thaimat från grunden

Det thailändska köket brukar kallas vår andra husmanskost. Tove Nilsson, aktuell med kokboken Thai hemma, lär dig att bemästra recepten. 

Scredded Chicken Coconut Salad

"Den här salladen är inte så stark och man kan lätt ta bort chilin. Kidsen brukar gilla att ringla i sig nudlarna, och kokosdessingen slurpar de i sig med lätthet."

 
DU BEHÖVER: 

2 kycklingbröstfiléer

3 små schalottenlökar, klyftade

100 g glasnudlar

2 ½ dl kokosgrädde, gärna Savoy

2 ½ msk fisksås

2 tsk palm- eller råsocker

2 dl plockade örter, t ex dill, sweet basil, vattenkrasse, koriander

2–4 gröna thaichili

½ dl hackade rostade jordnötter

1 lime, pressad saft salt

 
GÖR SÅ HÄR:

1. Koka upp schalottenlöken i saltat vatten  i en kastrull.

 2. Lägg i kycklingfiléerna och sjud cirka  20 minuter, tills de är genomkokta.

3. Låt svalna. Riv sönder i bitar.

4. Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Skölj av i kallt vatten och låt rinna av i sil.

5. Vispa ihop kokosgrädde, fisksås och socker till en dressing.

6. Varva nudlar, kyckling, dressing, örter, chili och jordnötter på ett fat.

7. Tillsätt limesaft och toppa med det som finns kvar av dressingen.

 

 
Tom kha gai-soppa ur Tove Nilssons kokbok Thai hemma
Tom Kha Gai ur Tove Nilssons kokbok Thai hemma

 

Tom Kha Gai

"När jag satte igång med den här boken hade jag inte ätit soppan på många år men insåg direkt hur fruktansvärt god den är. Eftersom jag älskar nudelsoppor, och allt som har med nudlar att göra, föredrar jag att servera soppan med nudlar som man kan slurpa upp med gaffel. Du kan även servera soppan med ris vilket är vanligare i Thailand."


DU BEHÖVER:  

400 g kycklinglårfilé,  i munsbitar

1 gul lök, strimlad

2 msk neutral rapsolja

1 burk kokosgrädde à 400 ml, gärna Savoy

8 dl vatten ¾ dl fisksås

8 kaffirlimeblad

3 citrongräs, bankade

1 ½ msk palm- alt råsocker

4 portioner risnudlar

1–4 små thaichili, skivade

100 g champinjoner, kvartade

2 lime, pressad saft

4 ägg, löskokta

limeklyftor

 
GÖR SÅ HÄR:

1. Bryn kyckling och lök i oljan i en gryta på medelvärme några minuter.

2. Tillsätt kokosgrädde, 8 dl vatten, fisksås, kaffirlimeblad, citrongräs och socker.

3. Låt småkoka ihop cirka 20 minuter.

4. Koka risnudlarna enligt anvisningarna på paketet i en separat kastrull och skölj snabbt av dem i kallt vatten.

5. Lägg chili och champinjoner i soppan och låt sjuda med sista 5 minuterna. Smaka av med limesaft. Tillsätt eventuellt mer fisksås för sälta.

6. Servera soppan med risnudlar, löskokta ägg och limeklyftor.

 

Larb ur Tove Nilssons kokbok Thai hemma
Larb ur Tove Nilssons kokbok Thai hemma

 

Larb

"Hackat fläskkött med en saltsyrlig dressing, aromatiska örter och rostat rivpulver."

 

DU BEHÖVER:  

500 g fläskfärs

2 msk vatten

2 msk neutral rapsolja

4 msk fisksås

2 tsk palmsocker eller råsocker

2-4 tsk chilipulver

2-5 hela torkade thaichili

4 msk limesaft

1 msk rostat rispulver

2 kaffirlimeblad, finstrimlade

4 thaischalottenlökar eller 2 vanliga, finhackade

2-3 dl färska thaiörter, som mynta, sweet basil och koriander

 

GÖR SÅ HÄR:

1. Värm upp en stekpanna på medelvärme. Lägg ner färs och vatten. Stek och finfördela färsen utan att den får färg tills den är genomstekt.

2. Ta av från värmen och blanda med olja, fisksås, socker, chilipulver, torkad chili, limesaft och rispulver. Blanda runt ordentligt så att såsen blandas och binds ihop av rispulvret. 

3. Vänd ner kaffirlimeblad, schalottenlök och örter. Smaka av sälta och syra. 

4. Servera med sticky rice, jasminris eller glas- eller risnudlar. Grön papayasallad är också väldigt gott till. 

Thai hemma

Den enda kokbok om det thailändska köket som du behöver.

Du kanske vill läsa...

Månadens boktips

I oktober läser vi två efterlängtade och självupplevda böcker som ger perspektiv på tillvaron. 

Diskussionsfrågor till Bomullsängeln

Susanna Alakoskis nya storslagna roman är bokcirkelboken det kommer snackas om i höst. Vi ger dig frågorna som får igång bokcirkelsamtalet. 

Boktips - ut i naturen

Äntligen krispigare luft och en natur som dignar av svamp. Vi ger 3 boktips som får dig utanför dörren i helgen. 

3 starka romaner du inte får missa i höst

Boktips för dig som håller på att bygga höstens läslista – det här är romanerna det kommer att snackas om.